Mil Disculpas-..........................

Martes 26 de Enero 2011 PAELLA DE VEGETALES

Receta-04 PAPILLOTE DE PESCADO

Dorado en papillote
Ingredientes:

- 500 grs. de dorado en filetes (02 piezas).
- 200 grs. de zanahorias.
- 150 grs. de pimentón rojo.
- 200 grs. de ajoporro (parte blanca).
- 100 grs. de perejil rizado picado finamente.
- Jugo de Limón c/n.
- Aceite de oliva c/n.
- Sal c/n.
- Pimienta negra recién molida c/n.
- Vino blanco c/n.
- Leche de coco c/n (Opcional).
- Papel de aluminio ( del tamaño del doble de los filetes para envolverlos).

Preparación:

.- Picar las zanahorias, pimentón y la partes blanca del ajoporro en juliana.
.- Colocar los filete sobre papel aluminio individualmente.
.- Salpimentar.
.- Poner las verduras picadas sobre los filetes de pescado.
.- Añadir perejil picado, aceite de oliva y luego el jugo de limón.
.- Poner un chorrito de leche de coco (opcional).
.- Doblar el papel de aluminio como si fuera una empanada y selle los bordes.
.- Colocar los filetes en una bandeja y hornear a 180 grados entre 15 y 20 minutos.
.- Servir.

Tiempo: 30 minutos. Dificultad: fácil. Personas: 02 Cocción: Horneada.

Nota: Se puede elaborar esta con cualquier pescado en filetes o lomo.

Receta-03 CROQUETAS DE POLLO PAPAS.

Croquetas de Pollos y papas.



Ingredientes:

01.- Papas blancas peladas 200 grs.
02.- Pechugas de pollo sin piel 300 grs.
03.- Cebolla mediana.
04.- Cebollín 50 grs.. de la parte blanca.
05.- Ajoporro 50 grs. de la parte blanca.
06.- Ají dulce 50 grs.
07.- Pimentón 50 grs.
08.- Sal c/n.
09.- Pimienta c/n.
10. Aceite de oliva c/n.
11.- Pan rallado 1 y ½ tasa.
12 Mirepoix (100 gr. Entre cebolla, zanahoria, celery)


Preparación:

01.- Cocer el pollo en agua con una pizca de sal y la mirepoix, llevar a un hervor
y cocinar por 30 minutos.
02.- Retirar el pollo, desmechar y reservar.
03.- Sancochar en agua con sal las papas peladas hasta que estén tiernas.
04.- Pasar las papas por el pasapurés, reservar.
05.- Colocar la cebolla, cebollín, ajoporro, ají dulce en un procesador y picarlos
finamente.
06.- Saltear el pollo junto con los con los vegetales en un sartén.
07.- Mezclar el pollo salteado junto con las papas.
08.- Moldear la croqueta y luego pasarlas por pan rallado.
09.- Colocar las croquetas en un envase refractario previamente untado con aceite de oliva.
10.- Cocinar en el horno a 180 ° Celsius por 15 minutos hasta dorar.
11.- Servir calientes con salsa tártara vegetales..

Tiempo: 60 minutos. Dificultad: fácil. Personas: 02

Receta-02 POLLO AL HORNO

Pollo al Horno.
Ingredientes:

02 Muslos de Pollo sin piel.
½ Cebolla Grande.
½ Pimentón Grande.
02 Dientes de Ajo.
Aceite de oliva c/n.
Salsa Inglesa c/n.
Sal c/n
Pimienta c/n.
¼ de taza de jugo de limón.

Preparación:

-Lavar bien los muslos de pollo.
-Rallar la cebolla y el pimentón.
-Machacar o licuar los dientes ajos con un poco de aceite de oliva.
-Colocar en un bol las cebollas, pimentón rallados junto con el ajo y mezclarlos.
-Añadir la salsa inglesa, un chorro de aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
-Colocar esta mezcla en un recipiente refractario.
-Agregar los muslos al recipiente.
-Dejar marinar por 30 minutos.
-Hornear a 220 grados, tapado con papel de aluminio durante 15 minutos.
-Destapar o quitar el papel aluminio,
-Bajar el horno a 200 grados para dorar los muslos y secar la salsa que ira soltando.
-Cocinar por cuarenta y cinco minutos.
-Servir con unas papitas al vapor.
Tiempo: 60 minutos. Dificultad: fácil. Personas: 02

Receta-01 ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA ROJA

Albóndigas de Carne con salsa Roja.
Ingredientes:

500 gr. Carne molida. (Pulpa negra o ganso sin grasa)
150 gr. de cebolla.
150 gr. Pimentón rojo.
Ají dulce c/n.
Sal c/n.
Pimienta c/n.
01 Huevo.
Salsa Inglesa c/n.
Pan rallado c/n.
Aceite de oliva c/n.
Preparación:

Colocar en una licuadora la cebolla, el pimentón, el ají dulce y procesarlo.
Mezclar en un bol la carne picada con la preparación anterior y revolver hasta que todo esté bien
mezclado.
Añadir el huevo y el pan rallado y mezclar de nuevo.
Formar las bolitas del tamaño deseado y pasarlas por pan rallado.
Coloque las bolitas en una sartén con aceite de oliva, sellar y reservar.
Coloque las bolitas en un sartén junto con la salsa roja y deje cocinar unos 20 minutos.
Servir con arroz blanco.

Salsa Roja
Ingredientes:

250 gr. Tomate perita sin concha.
Pasta de tomate c/n.
100 gr. cebolla.
Aceite de oliva c/n.
02 dientes de ajo.
Orégano c/n.
Albahaca c/n.
02 hojitas Laurel
Sal c/n.
Pimienta c/n.
100 gr. Zanahoria.
100 gr. Celery.
Fondo de carne c/n.

Preparación:

Saltear l a cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir el tomate picado, las zanahoria y el celery.
Agregar el fondo y dejar cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos.
Añadir el orégano, la albahaca y revolver.
Añadir la pasta de tomate y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Pasar por el procesador o licuadora.

Tiempo: 45 minutos. Dificultad: fácil. Personas: 03

TARIFA A PARTIR DE ENERO DEL 2.010